Какие простые pet-проекты можно сделать?

Смотри заказы на сайтах фриланса. Там реальные задачи, есть и вполне посильные для новичка. Бери и делай, по крайней мере, ту часть, которая понятна. Натренируешься - сможешь брать реальные заказы и пополнять свой гитхаб, что поможет потом устроиться на нормальную работу. Правда, задач по Java там маловато, но можно пробовать делать на Java и то что заказывают на других языках.

Во-первых нужно определиться с целью, я бы поставил цель: набить руку и структурировать знания. То есть цель: написать реальное приложение с помощью которого заработать кучу денег - не подойдет на текущем этапе. Во-вторых выбери тему из реального мира, то в чем ты разбираешься, так будет легче строить абстракции и понимать что и какие классы должны делать. Так как цель: "набить руку и структурировать знания", то тема может быть любая, даже самая "глупая". Например если ты любишь котиков, то можно написать симуляцию кота: Вот он ест, пьет, тыгдыкает, какашунит и тд. Еще примеры: Ветеринарная клиника, Магазин продуктов, Человеческая клиника, Прокат велосипедов, Электронный дневник, Игра D&D в текстовом виде тд. В-третьих определиться с требованиями к программе с точки зрения реализации в Java. Я бы для начала предложил такой шаблон: ИнтерфейсВерсия1: Приложение принимает команды через консоль IDEA, туда же выводит результаты выполнения Бизнес-логикаВерсия1(это что симулирует программа, например кота, как он бегает, ест и тд): Классы со всем набором ООП. Тут можно постараться придумать и полиморфизм и наследование и абстрактные классы и прочее. ХранениеВерсия1 Хранение данных осуществляется в памяти программы. То есть данные хранятся только пока программа работает, а при перезапуске все начинается с начала. Если тебе такой шаблон показался слишком простым, то не спеши с выводами) Тут сделай упор на ООП, и постарайся написать 10 - 15 осмысленных классов. Потом можно повышать уровень сложности: ХранениеВерсия2 Данные должны сохраняться в файл в память ПК и не должны теряться при перезапуске программы ХранениеВерсия3 Данные должны храниться с помощью СУБД Бизнес-логикаВерсия2 Реализовать взаимодействие классов с помощью Spring. Запустить веб сервер. ИнтерфейсВерсия2: Вывод должен осуществляться в браузер, в формате JSON