почему нет return?

void методы не возвращают никакого значения, поэтому метод return не обязателен. Очень редко можно встретить так:

return;

таким образом просто выполняется прерывание работы void метода this.age это обращение к переменной класса (полю класса). Если мы в метод принимаем какой-то входной параметр, то это будет объявление новой локальной переменной, например int age, хотя название может быть любым, но как правило называют как и поле класса. Эта новая локальная переменная, которая объявлена, затеняет переменную класса, поэтому, чтобы обратиться непосредственно к полю класса используем this.имяПоля для нестатических переменных, и ИмяКласса.имяПоля для статической переменной, например: this.age Cat.name (если в классе Кот есть статическое поле name) если мы напишем просто age, то это будет обращение прежде всего к локальной переменной, если таковая есть с указанным именем

В методе void не должно быть return. Вернее, он может быть, но не обязателен. Возвращение в вызывающий метод происходит, когда void-метод доработает до конца. Если из него надо вернуться досрочно. то можно использовать return